Секреты приготовления наваристого борща

Интересные факты:
Считается, что первый рецепт этого супа появился еще до крещения Руси, а готовили его из растения под названием борщевик.
Свеклу начали добавлять в этот суп вместо борщевика спустя несколько веков.
В XVI веке в «Домострое» хозяйкам настойчиво рекомендовали готовить борщ. Его любили как крестьяне, так и дворяне.
Борщом любили отобедать императрица Екатерина II, Александр II и балерина Анна Павлова.
В 2010 году борщ попал в Книгу рекордов Гиннесса, когда под Киевом шеф-повара приготовили четыре тысячи литров борща.
Чтобы приготовить бульон, надо положить мясо в кипящую воду и варить его в течение трех часов.
В бульон надо добавить коренья, лук и морковь.
В классический борщ добавляют соль, черный перец и лавровый лиц.
Классический борщ подается со сметаной, зеленью и пампушками.

Ингредиенты:
Говяжья голяшка — 1 кг;
морковь — 2 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
коренья — 150 г;
чеснок — 50 г;
соль, лавровый лист, перец черный горошком — по вкусу;
бульон говяжий — 2 л;
картофель — 200 г;
капуста белокочанная молодая — ½ кочана;
свекла — 3 шт.;
перец болгарский желтый — 1 шт.;
томаты в собственном соку очищенные — 200 г;
сахар — 20 г;
лимонный сок — 10 г;
чеснок — 1 головка;
масло растительное — 70 мл;
петрушка — 1 пучок;
укроп — 1 пучок;
сметана — 200 г.

1. Приготовление правильного борща начинаем с бульона. В кипящую воду кладем говяжью голяшку или любую говядину на кости. Мясо диетическое, поэтому бульон получится наваристым, но не жирным.
2. Следом отправляем в кастрюлю марлевый мешочек с луком, морковью, кореньями, зеленью, чесноком и приправами.
3. Бульон варим на медленном огне не менее 3 часов. Помните: чем дольше варим, тем вкуснее результат!

4. Пока варится бульон, подготавливаем овощи. Чтобы борщ не был похож на кашу, надо соблюдать правила нарезки. Для рецепта классического борща — это соломка. Так мы нарезаем все овощи. Если нет такого навыка, поможет крупная терка.
5. Из готового бульона достаем марлевый мешочек с корнеплодами — он нам больше не понадобится, а вот мясо вынимаем и оставляем остывать.
6. Приступаем к закладке овощей: вначале отправляем в бульон картошку.
7. Только вода закипит, добавляем капусту, затем пассировку из лука, моркови и болгарского перца.
8. И выход королевы борща — свеклы! Именно она придает этому прекрасному блюдо сладковатый привкус и неповторимый цвет, поэтому работать с ней надо аккуратно.

9. Нарезанный или натертый корнеплод сбрызгиваем лимонным соком и присыпаем сахаром.
10. В это время разогреваем масло на сковороде. Отправляем свеклу в горячее масло, немного обжариваем, добавляем нарубленные томаты и тушим не более 20 минут.
11. Во время тушения можем добавлять бульон, солить и перчить свекольную заправку.
12. Добавили свеклу в борщ — и через пять минут снимаем кастрюлю с огня, иначе борщ потеряет цвет.
13. Готовое блюдо доводим до вкуса специями, приправляем сметаной и зеленью.